Tapas de Llamativos 2017

Nuestros cocineros y gerentes de la hostelería medinense, nos presenta las tapas a concurso «Llamativos 2017» , dónde nos explica los ingredientes de la tapa, en que se han inspirado y porque han apostado por ese bocado para sorprender a los medinenses y forasteros.

Restaurante El Mortero

Antonio Rodriguez, jefe de cocina, nos presenta Flanin, aparentemente es un flan, pero no lo es, sino que es un royal de bacalao sobre carpaccio de pata ternera, una tapa basada en un guiso de taco de bacalao con manillas de lechazo que realizamos en el restaurante.

El caramelo es la salsa de manillas de lechazo, la base es de carpaccio de pata ternera , el flan es el bacalao, el canutillo es de la piel del bacalao, corteza que parece una galleta es pan con migas de bacalao.

Restaurante Continental

Raúl, cocinero, nos presenta una tapa tradicional de panceta haciendo una elaboración de cocina moderna, hemos cocinado a baja temperatura la panceta durante muchas horas, después la panceta  la hemos frito con un toque a la plancha para que tenga ese punto de crocante, con lo cual, conseguimos un crujiente por fuera combinado con carne blanda por dentro. Todo ello armonizado con un espagueti de membrillo y queso ahumado y un ali oli de ajo negro.

Julian, cocinero, nos presenta una evolución del cocido a una tapa moderna, hemos realizado varias tapas del cocido elaborado por capas e integrado con varias cremas que hacen una tapa atrevida del cocido. Lo difícil era plasmar la idea y poder ejecutarla, porque es una la elaboración muy complicada por las diferentes capas de la milhoja.

Bar La puerta del Sol

Natalia Galindo, gerente nos presenta un guiso de patata importancia, que es un plato de cocina tradicional pasado a una tapa moderna, la tapa consiste en patatas a la importancia con bacón, queso y huevo frito, todo ello armonizado con la salsa.

Hemos realizado algo diferente, pero que siempre prime que le pueda gustar a todo el mundo, y además lo pueden probar durante todo el año.

Restaurante Villa de Ferias

Daniela Sofron, es una tosta clásica, en la cual buscamos sorprender al público, integrando un producto sorpresa en la falsa suprema ibérica de la tapa.

Consiste en una pan de masa madre con tomate natural con una suprema ibérica, con una mayonesa de soja y huevas de lumpo, integrando con la sorpresa con el ingrediente base.

Cafetería la Clave

Carlos, un mollete de pan de cuatro cereales y semillas, solomillo de cerdo ibérico sobre una mermelada de cerveza y cebolla, pimientos arreglados ajo con vinagre de vino tinto y mousse de queso azul.

Hemos realizado diferentes pruebas teniamos el ingrediente principal que era el solomillo de cerdo, buscamos una mermelada de cerveza, cebolla, y con vino tinto , pimientos de piquillo,  buscando el equilibrio de lo dulce con el salado integramos con el mousse de queso azul

Cafetería Yovoy

Manuel, gerente, hemos realizado una tosta, buscando la especialidad de la casa en canapés, Consiste en una elaboración de mayonesa especial  a base de jamón , anchoa y pimientos de piquillo con jamón serrano y ensalada.

Es una tapa fresca y divertida, que mantiene diferentes texturas y que nuestros clientes han podido disfrutar anteriormente cuando hemos realizado las pruebas.

Restaurante El Arte

Antonio, gerente, nos presenta Pata Pollo, es un plato del restaurante a una tapa, pata de pollo es una farsa de pollo en pepitoria, basado en lo tradicional, buscamos como puedes probar de un bocado un plato de restaurante.

Es una tapa sencilla, que nos recuerda a la  infancia, pan de espelta ecológica  molida con su germen y harina ecológica , crema de queso de oveja estilo de leche frita con un membrillo que es una gelatina de verdejo, apostando por productos de la tierra y por los recuerdos de la infancia , cocinando vino que también es divertido.

Restaurante Madrid

Antonio, cocinero nos presenta la tapa Fritura y Mieles, con tres tipos de carnes, pollo, ternera y cerdo, cada una con su singularidad y especie, armonizado con una miel de wasabi y otra de cerveza, que según la fritura nos reportara a un momento distinto de su vida. Hemos tratado de conseguir recordar momentos especiales utilizando sabores sencillos y suaves, aún siendo productos tradicionales en la cocina internacional.

Crema de Morcilla y Churro al verdejo, con pasada y picante. Nos hemos inspirado en productos tradicionales pretendiendo hacer un trampantojo al asemejarse a un chocolate con churros, con sabores dulces, y creando una confusión agradable en el paladar por el equilibrio de sabores y texturas.

Bar Geli

Con motivo del V centenario de la llegada a Medina de Carlos V hemos querido hacer con el nombre de nuestra tapa un guiño a tan magna efeméride. Basándonos en esta idea hemos querido hacer nuestra tapa con ingredientes de la región como son el solomillo de cerdo, el queso de cabra, o el propio vino, sin duda alimentos dignos de un rey.

Restaurante Gloria

Crepe escabechada al Menade Verdejo con corazón de boquerón, mousse de guisantes y flor melosa de jamón.

Espiral de pollo picante en salsa agridulce de cerveza Amstel con palomitas de quinoa y barquita de mermelada de mango y limón.

Video Tapas Llamativos 2017